発表一覧
青森中央短期大学
米粉クッキーの焼き色形成に関する研究
森山研究室
概要
先行研究研によると米粉クッキーは小麦クッキーよりも焼き色が薄く、嗜好性が低い傾向があると報告されている。そこで、米粉製品の焼き色をよくすることで嗜好性を高めることに繋がるのではないかと考え、本研究では米粉クッキーに対する効果的な焼き色の形成方法を検討し、嗜好性への影響を調査した。
団体概要
| 学校名 | 青森中央短期大学 |
|---|---|
| チーム名 | 森山研究室 |